Якинику — (яп. 焼肉– жареное мясо) направление японской кухни, в которой подаются блюда жареные на гриле.
Якинику (youtube.com).
Термин «якинику» был предложен японским писателем Канагаки Робуном в его книге «Сэйё Рёрицу» («Западная кулинарная книга»), изданной в Эпоху реставрации Мэйдзи в 1872 году.
Публикация этой книги, введение в употребление новых продуктов после отмены многовековых запретов на употребление мяса наземных животных вообще и, в частности, говядины, были отражением желания реформаторов приобщить Японию к западной культуре, в том числе кулинарной.
Первоначально словом якинику обозначали просто мясо, пожаренное куском (стейком) над жаром угля.
Современный стиль якинику развился после II Мировой войны, в значительной мере под влиянием корейской кухни (пулькоги, кальби), поскольку в Японии существовало много корейских заведений, где подавали жареное мясо.
Появление в 80-х годах вентилируемых систем для барбекю, позволяло посетителям заведений жарить якинику непосредственно за столом, не испытывая неприятных ощущений от дыма. Это способствовало росту популярности якинику и расширило клиентуру заведений.
В ресторанах, специализирующихся на якинику, гостям обычно подают сырые ингредиенты, которые гости самостоятельно готовят на специальном гриле, встроенном в стол. Состав ингредиентов современного якинику, кроме разных видов мяса и субпродуктов, включает морепродукты, овощи и грибы.
Поджаренные продукты обмакивают в приправу, называемую «тарэ». Приправа обычно состоит из смеси соевого соуса, саке, мирина, сахара, чеснока, фруктового сока и кунжута. Иногда в качестве приправы используется смесь чеснока с луком-шалотом или соус из пасты мисо.
Comments