Фазан

Фазан – вид птиц из подсемейства Phasianinae семейства Phasianidae, разновидность дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами.

riabir.ru

Название фазан (лат. Phasianus colchicus) в русском и других языках, происходит от имени древнегреческой колонии Фазис или Фасис (др.-греч. Φασις) у впадения в Черное море реки Фасис, в настоящее время именуемой Риони.

В биноминальном научном названии латинское видовое обозначение «colchicus» относится к исторической местности Колхида куда, согласно легенде, совершили путешествие аргонавты и откуда вместе с золотым руном привезли в Грецию также фазанов.

Фазаны распространены на Евразийском континенте от Турции до Приморского края и Корейского полуострова, включая Предкавказье, дельту Волги, Среднюю и Центральную Азию, бо́льшую часть Китая до северного Вьетнама.

Издревле фазан был популярным объектом охотничьего промысла, а в настоящее время на специальных фермах выращивают «охотничьих фазанов» гибридную форму, выведенную в Европе с использованием закавказского, семиреченского и китайского подвидов фазана обыкновенного.

Мясо фазана быстро готовится, обладает приятным ароматом и вкусом. Фазаны, как правило, хорошо упитаны, поэтому их мясо (в отличие от других видов дичи) почти не нуждается в шпиговании, мариновании.

Фазанов обычно жарят на противнях, в жаровнях, поливая стекающим с них соком, а также фаршируют фруктами и рисом.

Блюда из фазана распространены во французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухнях.

Особое место фазан занимает в кухне Грузии, где его считают «национальной птицей» и почитают со времен Колхидского царства. Именно фазан использовался в оригинальном рецепте чахохбили, что и дало название этому грузинскому блюду. По-грузински «хохоби» (груз. ხოხობი) означает «фазан».

В кухне Средней Азии мясо фазана (без кожи и костей) используется в приготовлении плова.

Жаркое из фазана, филе фазана, паштет из фазана считаются деликатесами и представлены в меню высококлассных ресторанов мира.