Укроп пахучий / укроп огородный - (лат. Anéthum graveolens) пряное огородное растение семейства Зонтичные, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных.
Яндекс.Дзен
Этимологически название травы восходит к общему праславянскому корню, связанному с ароматом, благоуханием, имеет общий корень с глаголом «кропить». В древнерусском языке растение именовалось родственными словом «кòпер».
Укроп обладает ярким пряным освежающим вкусом и запахом.
В листьях укропа содержатся аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.).
В семенах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).
Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, а также флавоноиды.
В русской и западноевропейской кухнях укроп применяется в основном в супах, салатах.
В прибалтийской, в частности, финской кухне — в рыбных блюдах, причем в большом количестве как один из главных компонентов. В восточной и балканской кухне укроп используется реже, в основном в мясных тушеных блюдах и в кисломолочных.
В русской кухне укроп — одна из основных пряностей во всех видах солений — огурцов, грибов, помидоров. Для этого используют старые стебли растения, отцветшего или цветущего. Укроп может хорошо сохраняться в сушеном и консервированном виде.
Kommentare