Уитлакоче / кукурузный трюфель – (исп. huitlacoche из языка науатль) мексиканское название заимствованное из языка ацтеков науатль «Кукурузной головни» - растительное заболевание кукурузы, вызываемое патогенным грибом Ustilago maydis.
Уитлакоче также называют «кукурузным трюфелем» (См. трюфель).
В Мексике уитлакоче считается деликатесом.
Его используют в качестве начинки, на кесадильях и в других блюдах на основе тортильи, а также в супах.
Для кулинарного использования, пораженные початки собирают до полного созревания. Поскольку зрелые инфицированные початки становятся сухими и полностью заполненными спорами грибка.
Незрелые зараженные початки сохраняют влагу, при приготовлении имеют вкус, описываемый как грибовидный, сладкий, соленый, древесный и земляной. Уитлакоче содержит глюкозу и ароматические соединения -сотолон, ванилин.
Шеф-повар ресторана «Rosa Mexicano» в Нью-Йорке Жозефина Говард (Josefina Howard) готовила уитлакоче на демо-ужине в 1989 году, организованном «Фондом Джеймса Бирда». Она стремилась продемонстрировать высокие гастрономические свойства продукта, называя его «мексиканским трюфелем».
Американские фермеры серьезно опасаются распространения «кукурузной головни» на территории США и правительственные организации препятствуют ввозу уитлакоче в страну.
"Great to see Purdue University’s involvement in testing the benefits of high oleic soybean oil! This study is a great resource for the foodservice industry, showcasing the advantages of U.S.-grown soybean oil. It’s exciting to see how this innovation can improve both the quality and sustainability of food products. Looking forward to more updates on this research!"
Also, I’d love to share this fun site that I think you'll enjoy. Check it out here: k11bet betting tips