Торти́лья испанская / картофельная тортилья - (исп. tortilla de patatas) испанский омлет с картофелем.
Название происходит от испанского слова «torta» - «пирог».
Готовят картофельную тортилью на оливковом масле из куриных яиц с картофелем, часто с репчатым луком.
Картофельная тортилья известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами.
Однако существует популярная легенда о появлении испанской тортильи. Однажды во время Первой карлистской войны (гражданской войны 1833 – 1839 гг. в Испании за право на королевский престол Дона Карлоса Старшего) вождь карлистов генерал Сумалакарреги (Tomás de Zumalacárregui y de Imaz, 1788 - 1839) остановился в Наварре в доме простой крестьянки. У хозяйки из продуктов были только картофель, яйца и лук. Но она сумела их приготовить так, что генерал остался весьма доволен ужином, а в Испании появилось популярное, хотя и простое блюдо.
В традиционном рецепте для приготовления испанской тортильи картофель нарезают дольками, кубиками или брусочками, обжаривают его на оливковом масле до образования корочки, после чего перекладывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки масла. Сырые куриные яйца взбивают в отдельной посуде, добавляют в готовый картофель, перемешивают и снова жарят на сковороде. Готовый омлет выкладывают на тарелку поджаренной стороной наверх.
Кроме картофеля (как и другие омлеты) тортилья может включать нарезанные кубиками лук, цукини, сладкий перец, артишоки, шпинат, иногда ветчину.
Испанская тортилья обнаруживает много общих черт с итальянской фриттатой или белорусской дрочëной. При этом, наряду с паэльей (См.) и гаспачо (См.) она является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни.
В Испании ее обычно подают на завтрак.
В холодном виде кусочки тортильи используют в качестве тапас.
В Испании готовую тортилью можно купить в любом супермаркете.
Тапас из тортильи с артишоками и шпинатом (realfood.tesco.com).
Commentaires