Такуан / такуван / такуэн – (яп. 沢庵) - популярная японская закуска – маринованная особым способом редька дайкон.
Для приготовления такуана дайкон сушат на солнце в течение нескольких недель, пока он не станет гибким. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом в маринаде с солью, рисовыми отрубями, сахаром, листьями дайкона, ламинарией, жгучим красным перцем и лепестками цветов хурмы. Готовый такуан приобретает жёлтый цвет.
В традиционной японской кухне такуан подают в составе цукэмоно (См.) или самостоятельно в завершении трапезы, поскольку считается, что такуан способствует пищеварению.
Такуан часто используется в качестве элемента начинки роллов хосомаки (См.).
В Южной Корее по этой же технологии из дайкона готовится аналог такуана - танмуджи (См.).
Comments