Рольмопс – (нем. Rollmops, голл. rolmops) скрепленные деревянными палочками рулетики из маринованного филе сельди с начинкой.
Филе сельди для рольмопсов обычно маринуется в растворе уксуса и соли с черным перцем и горчичными зернами. Начинка включает кусочки маринованного огурца, сладкого перца, кольца лука, оливки.
Блюдо появилось в Германии в эпоху политического затишья между Наполеоновскими войнами и революциями середины XIX века.
Одной из черт «спокойной» буржуазной жизни была мода на собачек-мопсов. Рулетики из сельди отдалённо напоминали их мордочки с характерными складками кожи.
Рольмопсы были обязательной частью набора закусок, выставлявшихся в многоуровневых стеклянных витринах берлинских пивных, в так называемых «башнях голода» (нем. Hungerturm), наряду с бутербродами с салом, солеными яйцами, фрикадельками, колбасками.
Рольмопсы также обычно подавались наутро после бурной вечеринки к «похмельному завтраку» (нем. Katerfrühstück).
Со временем эта незамысловатая закуска стала популярной по всей Европе, а после Второй мировой войны распространилась в США, Канаде и некоторых странах Южной Америки, сохранив свое немецкое название.
Рольмопсы упоминаются в «Похождениях бравого солдата Швейка» Ярослава Гашека, в романе «Чёрный обелиск» Э. М. Ремарка.
В Чехии и Словакии славянским аналогом рольмопса словом «завинач» (zavináč) называют символ, обозначающий электронную почту «@».
Консервы с готовыми к употреблению рольмопсами (iam.bma.org.uk).
Comments