Пянсе – (кор. 편수) блюдо корейской кухни, получившее широкое распространение в Дальневосточном регионе России.
Фото Блог Кулинара / zen.yandex.com
Пянсе - пирожок с начинкой из мясного фарша (свинины) и капусты со специями (лук, чеснок, черный перец), приготовленный на парý.
Появление пянсе в России и странах СНГ в 80-х годах ХХ века, связано с расселением корейцев на территории СССР. Более того, пянсе, возникшее на основе блюда средневековой придворной корейской кухни «ванманду» (кор. 왕만두 – королевский пельмень), в самих корейских государствах не готовится.
Специалисты по корейской культуре считают, что название пянсе является искаженным (под влиянием русского языка) корейским словом «пьëнсу́» (пхëнсу) (кор. 편수), наименованием крупных квадратных пельменей. В свою очередь, пьëнсу является искаженным заимствованием слова «биянши» (кит. 匾 食 - «удобная еда») из мандаринского диалекта китайского языка.
Пьëнсу (youtube.com).
Корейцами, живущими в Европейской части России и среднеазиатских государствах для наименования аналогичного блюда также используется название «пигодя» (кор. 배고치 – «грушевый кокон»). Правда, специалисты по корейской кухне говорят, что, несмотря на внешнее сходство, пянсе и пигодя – два разных блюда, с разными составами начинки.
В странах бывшего Советского Союза пянсе стал разновидностью фастфуда.
На юге Казахстана и в Узбекистане его подают с порцией тёртой острой (корейской) моркови-ча и поливают соевым соусом.
На Сахалине, где проживает большая корейская община, к начинке пянсе часто добавляют кимчи.
Во Владивостоке пянсе так популярны, что уличные лотки, где они продаются, не закрываются даже в сильные морозы.
Commentaires