Пьяве сыр – (итал. Piave) сорт итальянского сыра из коровьего молока, названный по имени реки Пьяве, в долине которой на Севере Италии он первоначально производился.
Пьяве - твердый выдержанный сыр, который может иметь пять вариантов выдержки.
-Piave Fresco с синей этикеткой (20 - 60 дней выдержки);
-Piave Mezzano с синей этикеткой (61 - 180 дней выдержки);
-Piave Vecchio с синей этикеткой (выдержка более 6 месяцев);
-Piave Vecchio Selezione Oro с красной этикеткой (выдержка более 12 месяцев);
-Piave Vecchio Riserva с черной этикеткой (выдержка более 18 месяцев).
По всей боковой поверхности сыра тиснением нанесено повторяющееся название «Piave».
В зависимости от возраста сыра, его цвет может варьироваться, от почти белого до желтого, а вкус – от сладковатого, мягкого и живого, как у молодого пекорино, до резкого и острого, как у пармезана.
Зрелый Пьяве имеет соломенно-желтый цвет, плотную текстуру, без отверстий.
Сыр Пьяве имеет статус продукта с защищенным наименованием по происхождению DOP (ит. Denominazione di Origine Protetta), а потому единственный «настоящий Пьяве» производится в районе Доломитовых Альп, провинции Беллуно, на самом Севере региона Венето.
Σχόλια