Помачка – блюдо «заполярной» кухни - рыбный паштет (или риет) из беломорской ряпушки, сига, пеляди, чира или омуля.
На Севере это блюдо, традиционно, готовят из «кислой» («с душком») или слабосоленой рыбы.
Очищенную рыбу тушат с луком и маслом, очищают от костей, разминают вилкой с небольшим количеством бульона и заправляют сливочным или нерафинированным подсолнечным маслом.
Помачку подают в горячем и холодном виде, с хлебом, гренками, с луком, горчицей или измельченной соленой черемшой.
Помачка (фото pustozersk-nao.ru).
コメント