Плескавица - (серб. пљескавица, хорв. pljeskavica) популярное балканское мясное блюдо - большая круглая плоская котлета из рубленого мяса.
Название блюда происходит от сербохорватского слова «пљеск/ pljesk» - шлепок, хлопок. Видимо, это связано со шлепками ладонями при формовании котлеты во время приготовления.
Традиционно плескавица готовится на гриле из рубленой говядины или смеси говядины со свининой. Рубленое мясо могут смешивать с измельченным луком, сладким перцем, зеленью. Также внутрь может закладывться начинка из сыра.
Так получаются «обычные» плескавицы, «гурманские» или фаршированные.
Фаршированная плескавица (sasina-kuhinja.com).
Обычно плескавицу подают с каймаком, урнебесом (См.) и соусами на основе помидоров и перца.
Плескавицу также подают в пите или в разрезанной булочке в виде гамбургера.
Кроме Сербии плескавица является традиционным блюдом для Хорватии, Боснии, Словении, Македонии, Черногории, Болгарии и Албании.
После образования общин сербов и представителей других народов разрушенной Югославии в странах Евросоюза, плескавица приобрела популярность и в этих странах.
Ее подают в заведениях быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии.
В сербских и других ресторанах балканской кухни в России, плескавица также привычное блюдо.
В сентябре 2008 года на соревнованиях в городе Лесковац на Юге Сербии повара Боян Цветкович и Милош Перович приготовили гигантскую плескавицу весом 42 килограмма 1,5 м в диаметре.
Comments