Пассата / пассата ди помодоро – (ит. passata di pomodoro) соус из тушеных в собственном соку помидоров, очищенных от кожицы и семян, с добавлением специй (соль, перец, сахар), овощей (морковь, стебель сельдерея, лук, чеснок, базилик) и оливкового масла.
При кажущейся простоте и логичности возникновения соуса в Италии, считается, что у соуса есть конкретный автор - британский шеф-повар Гальтон Блэкистон (Galton Blackiston).
Блэкистон – шеф ресторана, принадлежащего ему же отеля «Морстон Холл» (Morston Hall) в Норфолке. И хотя у Блэкистона есть и звезда Мишлен и 4 «розетки» авторитетной Британской Автомобильной Ассоциации (АА), в кулинарном мире он больше известен изобретением нескольких соусов и тем, что является автором программы «Фуд покер» (Food Poker) на ВВС.
По замыслу автора, соус предназначался для приготовления гамбургеров, хотя сегодня его знают больше как приправу для блюд итальянской кухни — пасты и пиццы.
Пассата — натуральный и очень вкусный соус, который часто подается с итальянской пастой. Он также отлично подходит для приготовления пиццы, мясных и рыбных блюд и может служить основой для густых овощных супов.
Comments