Пампушки - небольшие круглые булочки-пышки из дрожжевого теста, традиционно подаваемые с украинским борщом.
Название булочки получили от французского слова «pompon» - кисточка в форме шара на головном уборе или шарфе (от фр. pomp – пышность).
Но во французской кухне такие булочки с похожим названием неизвестны.
Пампушки получили распространение на Юге России в Новороссии.
В.В. Похлебкин считал их творением «одесской кухни», укоренившимся в украинской кулинарной традиции.
В кулинарных книгах конца XIX века (Образцовая кухня, 1892 г.) встречается вариант названия «папушникъ малороссийский».
Пампушки готовят из сдобного дрожжевого теста, которому дают подняться два раза.
В некоторых рецептах яичные белки и желтки в тесто вводятся раздельно. Белки предварительно взбиваются для дополнительной пышности.
Выпекают пампушки в формочках в духовке, либо около 20 минут на паровой бане, затем подрумянивая в духовке.
Пампушки подают горячими к борщу, с измельченным чесноком и смальцем, или с подливкой из лука, жареного на сале.
Comentarios