Палак панир – (хинди पालक पनीर , англ. palak paneer ) традиционное блюдо индийской кухни из индийского сыра панир и густой пасты из протертого шпината с имбирем, чесноком, гарам масала и другими специями.
Название блюда происходит от наименования двух основных продуктов, используемых в его составе: «palak» – шпинат и «paneer» – традиционный индийский мягкий сыр.
В масле гхи (См.) обжаривается панир (См.). Отдельно, также в масле гхи жарятся пряности – имбирь, чеснок, зеленый перец чили, добавляется куркума, порошок чили, смесь «гарам масала». К обжаренным специям добавляется бланшированный шпинат. Все компоненты блюда соединяются и подаются подают горячим с разными видами индийского хлеба (роти, наан, парантха, макки ди роти) или с отварным рисом (басмати, джира, бирьяни).
Кроме шпината в индийском варианте блюда может использоваться листовая (бамбуковая) горчица, портулак, листья нута или редиса.
В европейских вариантах блюда растительные компоненты измельчаются в блендере, также в составе блюда могут использоваться помидоры, сливки или йогурт.
В Америке палак панир – популярное блюдо нестрогих вегетарианцев.
Но в условиях распространения моды на веганскую диету, не допускающую употребления молочных продуктов, панир с успехом заменяется тофу.
Comments