Маффин – (англ. muffin) вид английской и американской традиционной выпечки из сдобного теста – булочки или кексы. В известном смысле, используемое в России слово «кекс» и означает английский маффин.
Согласно одной из версий слово «маффин» пришло в Британию еще в XI веке вместе с вторжением Нормандского герцога Вильгельма Завоевателя, с которым в английский язык вошло немало французских слов. По мнению сторонников этой версии английское «muffin» происходит от старо-французского слова «moufflet», означающего «мягкий хлеб».
Некоторые филологи считают, что английское слово «muffin» произошло от «muffen» - множественного числа от нижне-немецкого слова «muffe» – пирог.
Первоначально маффинами в Англии называли выпечку, которую сегодня принято называть крампетами (англ. crumpet - пышка). Эта выпечка более похожа на пышные толстые оладьи, которые жарят на сковороде. Сами англичане использовали оба названия: на Севере эти «оладьи» называли маффинами, на Юге – крампетами.
Позднее маффины стали не жарить, а выпекать. Сначала в обыкновенных керамических чашках, а затем в специальных формах с ребристыми стенками, размером с обычную чайную чашку.
С середины XVIII века форма, состав муки и начинки маффинов были довольно разнообразными. Они стали обязательной частью английской кулинарной культуры. Маффин – почти обязательная булочка к чаю.
В XIX веке маффины появились в Америке. До нас дошло имя Самюэля Томаса (Samuel Bath Thomas), в 1880 году открывшего пекарню «Маффин Хаус» в Нью-Йорке. Особенную популярность в США маффины приобрели после их продаж на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году.
Современный маффин – пышный кекс из пшеничного теста на масле, молоке, яйцах. Тесто может быть дрожжевым или пресным. В тесто могут добавлять шоколадную крошку, корицу, орехи, кусочки фруктов или ягоды.
Популярность маффинов в США настолько велика, что ежегодно 11 июля (через неделю после Дня независимости) отмечается Национальный День черничногомаффина (англ. National Blueberry Muffin Day). В Америке словом «blueberry» (голубая ягода) называют то, что в России принято называть черникой.
Comments