Мармитако / мармита / сорропотун – (исп. marmitaco) рыбное рагу из тунца с картофелем, репчатым луком, помидорами и сладким перцем.
Мармитако (feedmephoebe.com).
Первоначально мармитако было типичной едой баскских рыбаков, затем распространилось в северных провинциях Испании – в Стране басков и Кантабрии. В настоящее время мармитако готовят во многих регионах Испании, иногда заменяя тунца лососем.
Название блюда произошло от принятого в Пиринейском регионе (с испанской и французской стороны) наименования горшка с крышкой – «marmita».
В Кантабрии более традиционным является название «сорропотун из тунца» (исп. sorropotún de bonito). Этот вариант традиционно готовится без помидоров или сладкого перца, что отличает его от мармитако. Особенностью приготовления сорропотуна является предварительное подпекание лука.
Commentaires