Маклюбе / маглуба – (араб. مقلوبة, тур. maklube) традиционное блюдо Леванта, популярное на всем Ближнем Востоке - в Сирии, Иордании, Ираке, Израиле, Бахрейне, Кувейте.
Буквальный перевод названия блюда с арабского «مقلوبة» – «низом–вверх».
Основные компоненты маклюбе – мясо, рис и овощи со специями.
Блюдо упоминается еще в средневековом арабском собрании рецептов «Китаб аль-Табих» (См.).
Сначала обжаривается мясо, на него сверху выкладываются овощи со специями и сверху рис. Традиционно используется баранина, но есть рецепты и с курятиной. В современном варианте, овощи – морковь, лук, помидоры, баклажаны, чеснок. Специи – красный и черный перец. В значительной мере это похоже на приготовление плова.
Специфика этого блюда заключается в подаче.
Когда блюдо готово, посуду, в которой оно готовилось, переворачивают и содержимое оказывается на тарелке также послойно как готовилось, но в обратном порядке. Мясо, которое было внизу, оказывается наверху, а рис внизу.
Подача сопровождается йогуртом и салатом из огурцов, помидоров с лимонным соком и кунжутной пастой тахини.
Comentarios