Лардон – (фр. lardon, от фр. lard - сало) принятое во французской кухне название небольших кубиков или брусочков сала или бекона.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_5eadb46be25441cc9643af5b699ed78e~mv2.jpg/v1/fill/w_484,h_408,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_5eadb46be25441cc9643af5b699ed78e~mv2.jpg)
В англоязычной кулинарной терминологии используются также слова «лардун» (англ. lardoon) или «лардинг» (англ. larding).
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_246338a433ec48ca98a9c4c752c63a96~mv2.jpg/v1/fill/w_566,h_710,al_c,q_85,enc_auto/21c3b2_246338a433ec48ca98a9c4c752c63a96~mv2.jpg)
В кухнях разных народов поджаренные лардоны из соленого сала используются в горячих салатах, рагу, омлетах, запеканках, с жареными овощами.
Во французской кухне лардонами «шпигуют» мясо для придания ему дополнительной сочности, заправляя тонкие полоски лардона вглубь мяса специальной иглой. Либо просто добавляют к блюду во время приготовления.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_da7d7925b14b4dd2ba4e3fc26f3751ab~mv2.jpg/v1/fill/w_537,h_364,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_da7d7925b14b4dd2ba4e3fc26f3751ab~mv2.jpg)
Фото DominicGenestна wiki2.org
Лардоны используются в приготовлении беф-бургиньон, тарт-фламбе, кок-о-ван, в пирогах кишах.
Comments