Лангет — (фр. languette - язычок) мясное блюдо – жареный на сковороде, удлиненный кусок говядины или телятины, напоминающий по форме язык. Лангет нарезается под острым углом из хвостовой части вырезки и тонко отбивается.
В русский кулинарный язык лангет пришел из французского, но это лишь фрагмент, сокращение полного французского названия блюда «languettes de boeuf» - язычки из говядины.
Это блюдо подавали в русских ресторанах еще в 70-е годы XIX века. В опубликованных в 1875 году очерках «Недоконченные беседы», М.Е. Салтыков-Щедрин писал: «Вместо говядины, просто вареной или жареной, выступает на сцену бифштекс, ростбиф, languettes de boeuf, т. е. говядина идеализированная, - говядина, которая одним своим видом свидетельствует об усилиях человеческого разума».
В советской кулинарии о лангетах вспомнили в послевоенные годы.
Они появились в меню кафе и ресторанов, а также на прилавках магазинов кулинарии в качестве удобных полуфабрикатов.
В.В. Похлебкин писал, что лангет получил распространение, «как одно из наиболее легких по изготовлению и поддающихся стандартизации блюд».
Comments