Курабье – (тур. kurabiye) популярное в Советском Союзе сладкое песочное печенье, часто с начинками из фруктового джема, ореховыми или шоколадными посыпками.
Курабье (iriska-kiska1313 для yandex.com.tr).
Несмотря на почти французское звучание, печенье курабье – типичная восточная сладость.
Предполагается, что такое печенье появилось в Персии в VII веке, когда в этом регионе стало доступным употребление сахара.
В арабском языке название такого печенья звучало «khushkanānaj gharib», что буквально означало «экзотическое печенье» и упоминалось оно в первой известной арабской кулинарной книге Х века «Китаб аль Табих» (араб. كتاب الطبيخ).
Первоначальный рецепт предполагал для изготовления этого печенья тесто из тертого миндаля.
И в настоящее время в Иране его делают из миндальной муки, сахара и яичного белка, с добавлением ванили и фисташек.
Это печенье было хорошо известно в Византии, откуда венецианскими купцами и крестоносцами в XIII веке было завезено в Италию и распространилось под названием «макарон».
В Османской кухне печенье курабие появляется в XV веке, но уже из песочного теста и часто без миндаля.
В турецком языке название этого печенья имеет несколько вариантов написания – kurabiye, qurabiya, ghorayeba.
Разные версии печенья с близким по звучанию названием встречаются во многих странах, входивших когда-то в состав Османской империи.
В Марокко – ghoriba, в Болгарии - курабии, в Греции – κουραμπιές, у Крымских татар – хурабие.
Традиционный вариант курабье имеет форму цветка с капелькой джема в центре.
Национальные виды могут иметь форму шарика, расплывшейся капли, усеченного конуса и т.д.
Comentarios