Ксантановая камедь – пищевая добавка – стабилизатор Е 415. Ксантановая камедь - полисахарид, вырабатываемый бактерией Xanthomonas campestris во время ферментации.
В кулинарии используется как загуститель. Повышает вязкость и эластичность мясного фарша, обеспечивает более стабильную и пластичную структуру готового продукта, удерживает влагу при термической обработке.
Kommentare