Крепинет – (фр. crépinette, от crépine – сетка, кружево, сальник) колбаска или котлета из мясного фарша, завернутая в сальник (См.), приготовленная на гриле или запеченная в золе.
Крепинеты до приготовления (фото quazoo.com)
Крепинет (фото сайта beauty-hair-news.com)
Фото сайта beauty-hair-news.com
По мнению В.В. Похлебкина, крепинетами в старину называли жареных над углями целыми тушками голубей или перепелок. Позже вместо реальных голубей стали готовить «фальшивых» – котлеты или колбаски из мясного фарша. Чтобы фарш не рассыпался, его заворачивали в сальник.
Переместившись из походных, охотничьих условий на кухню для приготовления этого блюда вместо сальника стали использовать капустные листья. И не жарить его, а варить.
крепинет в капустном листе (beauty-hair-news.com)
В России это блюдо получило название «голубцы». В кухнях европейских стран можно встретить название «крепинет в капустных листьях».
Comments