Конкассе – (фр. concasser – измельчать, дробить) способ нарезки овощей мелкими кубиками размером до 2 мм. При этом овощи очищают от кожицы и семян.
По способу нарезки названо одноименное блюдо - соус из томатов.
Sergey Dobrynin
Конкассе
top of page
Search
Recent Posts
See AllАюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...
Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...
bottom of page
Comments