Кимчхи / ким-чи

Кимчхи / ким-чи – (кор. 김치) традиционное корейское блюдо - остро приправленная квашеная пекинская капуста с другими овощами.

В качестве приправ в кимчхи используют соль, перец, кунжутное масло, чеснок.

Реже используют в качестве приправ чоткаль (маринад из морепродуктов), имбирь, цитрон. В прибрежных районах в блюдо нередко добавляют морепродукты - креветки, нарезанных соломкой осьминогов.

Кимчхи одинаково популярно и в Северной и в Южной Корее, причем считается не закуской, а основным блюдом.

Ему приписывают профилактическое действие от ожирения, простуды, считают помогающим от похмелья.

Корейские историки считают, что традиционное и очень популярное корейское блюдо возникло на основе солений заимствованных из Китая в XIII веке.

Тогда и появилось название «чхимчхэ» (ханча 沈菜 – моченые овощи), позднее трансформировавшееся в «чимчхе» и, наконец, в «кимчхи».

Первое упоминание о заготовке кимчхи с использованием красного перца содержится в поваренной книге 1765 года.

Несмотря на кажущуюся простоту, существует немало вариантов приготовления кимчхи. Коллекция Сеульского «Музея кимчхи» включает 187 различных видов этого продукта.

ЮНЕСКО включило кимчхи в список нематериального культурного наследия человечества.

В Южнокорейском городе Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчхи.

Первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён в 2008 году взяла кимчхи с собой на МКС.