Какавия – (греч. Κακαβιά) греческий рыбный суп.
Считается, что блюдо сформировалось на Ионических островах, но позднее распространилось по всем прибрежным районам островной и материковой Греции.
Название супа происходит от греческого слова «какави» обозначающего треногу с котелком подвешенным над огнем.
Первоначально это была обычная рыбацкая похлебка, которая готовилась прямо на берегу. Чаще в котелке рыбаков оказывалась мелкая рыба, моллюски и ракообразные, которых рыбакам не удалось продать.
Позднее рыбный суп с разным составом ингредиентов, который готовили в прибрежных тавернах тоже стали называть «какавия». Со временем какавия стала туристическим блюдом, с определенными правилами приготовления и набором продуктов.
Традиционную какавию готовят из нарезанной кусками мелкой рыбы с оливковым маслом, луком и шафраном. После закипания томят на медленном огне около получаса.
Сегодня для приготовления какавии используют не менее четырех сортов рыбы, в нее добавляют креветки, мидии, иногда даже лангустов. А кроме лука кладут картофель, фенхель, сельдерей, петрушку, заправляют лимонным соком или вином.
В разных местах островной Греции состав и консистенция какавии может существенно отличаться.
Обычно какавию подают на двух тарелках. В глубокой тарелке - жидкую часть супа, а на мелкой – рыбу и овощи.
Какавия весьма схожа с другими средиземноморскими рыбными супами – французским буйябесом, итальянским качукко и испанской сарсуэлой, что объясняется одинаковыми условиями формирования этого типа блюд.
Comments