Кавурма – (тур. kavurma – тушеный) общее название ряда турецких блюд, включающих жареное или тушеное мясо, а также способ приготовления мясных консервов, колбасных изделий.
Принципиально отличаются горячий и холодный вариант кавурмы.
Горячий вариант – тушеное мясо с луком, иногда с другими овощами.
фото turkishfoodie.com
Холодная кавурма – вид мясных консервов или колбасное изделие.
В традиционном рецепте на Балканах и в Закавказье, тушеной в жиру бараниной со специями наполняют овечий желудок, затем варят в жирном бульоне, и выкладывают под пресс.
Сегодня, холодную кавурму часто готовят без использования овечьего желудка для формования. Охлажденную кавурму подают нарезанной тонкими ломтиками или кубиками.
фото sancaket.com
Блюда с названием кавурма существуют в кухнях стран, испытавших сильное влияние турецкой кухни – в Болгарии, в Западной Грузии.
В языках других народов соприкасавшихся с тюркскими языками, гастроним присутствует в измененном виде.
Говурма - в Азербайджане, qāwurma – в Ираке, горма – в иранской кухне, корма – в Пакистане и Индии.
В Сирии и Ливане, особенно в горных районах традиционно готовят консервы аварма (араб. قورما)– кусковую ягнятину тушеную в бараньем (курдючном) жире.
Ливанская аварма (фото tasteofbeirut.com)
В некоторых районах на Севере и Западе Турции встречается полностью овощной вариант каурмы. Свежие и маринованные овощи обжариваются, а затем тушатся со специями.
Comments