Зира/ажгон/ кумин – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные.
Встречаются также и другие названия этого растения — зэра, римский (волошский) тмин, кмин, кмин тминовый, кумин, каммун.
В кулинарии, используются семена растения, которые собственно и называют зира. Они имеют сильный горьковатый, слегка ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании.
Зира - одна из основных пряностей для приготовления плова.
Более всего, зира распространена в Средней Азии, Афганистане, Иране. В Индии местные жители выращивают ее на огородах.
Различают несколько видов зиры, среди которых два, наиболее часто встречаются в Центральной Азии: кирманская и персидская.
Кирманская зира - чёрного цвета, мелкая, с более острым ароматом.
Персидская зира желтоватого оттенка имеет более мягкий аромат.
На Ближнем Востоке известны также сирийская и набатейская зира.
Семена зиры имеют сильный горьковатый, чуть ореховый запах, который усиливается при растирании или обжаривании. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них.
Целые семена используются при приготовлении плова, придавая блюду характерный аромат. Молотую зиру народы Средней Азии широко используют при приготовлении мясных блюд, в маринадах и соусах, супах и в холодных закусках.
В Индии семена зиры входят в пряную смесь «гарам масала», при приготовлении карри.
В арабском мире, в Северной Африке под названием «каммун» также широко используют зиру. Она является обязательным компонентом хумуса.
В Болгарии, зира известна как кимион, часто используется в мясных блюдах и является основной приправой для фарша, из которого делается суджук.
Под названием кумин пряность широко используется в мексиканской кухне. В молотом виде она входит в качестве компонента в соус чили.
Comments