Дюшпара/ дюшбара/ дюшпяря - традиционное азербайджанское блюдо – крепкий бульон с мелкими пельменями. Сами пельмени также называются дюшпара.
Предполагается, что дюшпара – азербайджанское название изначально китайского блюда, появившегося на Кавказе с монгольскими захватчиками.
Об этом говорит также и то, что в Средней Азии существует созвучное по названию блюдо чучвара, представляющее собой также мелкие пельмени в бульоне.
Тесто для дюшпары раскатывается очень тонко, до миллиметра толщиной. Начинка готовится из баранины, с луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом.
Бульон готовится с луком-пореем, шафраном, петрушкой, укропом, эстрагоном. Из-за обилия пряных растений у дюшпары приятный вкус с легкой кислинкой.
Comments