Драники/ картофельные оладьи – (белор. дранікі, укр. деруни) оладьи из натертого картофеля. Традиционное блюдо белорусской кухни, но в советский период во время интенсивного взаимообогащения культур драники, именно под этим названием вошли в русскую кулинарию. Название происходит от слова «драть» — то есть тереть, обдирать на тёрке. Данное блюдо также популярно в украинской, польской и еврейской кухнях.
Готовят драники из тертого или мелконарезанного картофеля с добавлением яиц и муки. Иногда для обогащения вкуса добавляют также тертый лук, чеснок. Некоторые хозяйки разбавляют тертый картофель кабачком или тыквой.
Драники подают горячими со сметаной, сливочным маслом или топленым салом. Иногда в сметану добавляют чеснок и рубленую зелень.
В литературе драники впервые упоминаются в книге польского повара и кулинарного писателя Яна Шитлера (Jan Szyttler, 1763 – 1850). Он считал, что драники пришли в польскую кухню из немецкой, под названием «картофельные оладьи» (нем. Kartoffelpuffer).
Следует отметить, что подобное блюдо под разными именами существует буквально во всех кухнях, где используется картофель.
В Америке, как гарнир к мясным блюдам и как самостоятельное блюдо на завтрак, в том числе в заведениях фастфуда, картофельные оладьи существуют под именем хашбраун (англ. hash browns).
В Швейцарии аналог драников – рëшти (нем. Rösti, фр. rœsti).
У евреев Израиля и диаспоры популярное блюдо, подаваемое на Хануку – латкес (ивр. לביבות), по внешнему виду и составу совпадающее с драниками, а российские евреи называют их крезликами.
Comments