Гуффе, Жюль/ Jules Gouffé - (1807 - 1877) известный французский шеф-повар, кондитер и кулинарный писатель, ученик Антонина Карема.
Жюль Гуффе (1807-1877).
Именно великий Карем заметил исключительные способности 16-летнего Жюля в художественном оформлении блюд и кондитерских изделий. За непревзойденное мастерство Гуффе получил у современников прозвище «Апостол декоративной кухни» (фр. l'apôtre de la cuisine décorative).
Примеры оформления блюд из Поваренной книги Жюля Гуффе.
Гуффе оказал глубокое влияние на эволюцию французской гастрономии, собрав огромные знания, обобщенные в его четырех фундаментальных работах: «Поваренная книга» (фр. Le Livre de Cuisine, 1867), «Книга консервирования» (фр. Le Livre des conserves,1869), «Книга супов» (Le Livre de soupes et des potages, 1872), «Кондитерская книга» (фр. Le Livre de Pâtisserie,1873).
Поваренная книга Жюля Гуффе на английском языке.
По приглашению Александра Дюма в 1867 году Гуффе стал шеф-поваром одного из самых престижных привилегированных заведений Франции -Парижского Жокейского клуба. Находясь на этой должности он написал свои книги по важнейшим направлениям французской кулинарии, принесшие ему международную известность и признание. Большинство его работ были переведены на английский язык его братом Альфонсом Гуффе, главным кондитером королевы Виктории.
Comentários