Гриль

Гриль – (англ. grille – решетка) слово гриль имеет несколько связанных между собой значений.

1) Решетка или жаровня для приготовления пищи на открытом огне или над углями. Синоним слова рашпер.

2) Способ кулинарной обработки продуктов - жарение на решетке над открытым огнем, над жаром углей, электрической или газовой горелки.

Близко по значению к понятию барбекю. Данный способ позволяет легким фракциям жиров и других жидкостей испаряться, а тяжелым жировым фракциям вытапливаться из продукта.

3) Блюда, приготовленные на решетке над жаром углей.

Современная кухонная техника имеет множество вариантов устройств для приготовления продуктов способом гриль.

Печь для приготовления кур-гриль.

Гриль-«саламандра»– жаровня с нагревателем, подающим жар сверху.

Сковорода-гриль.

Ребра на дне сковороды, имитируют решетку. Продукты не соприкасаются полностью с основанием, и часть блюда томится над кипящими соками и жирами, вытапливаемыми из продукта. Блюда получаются сочными и нежирными.