Гой куон’/ спринг роллы

Гой куон’/ спринг роллы – (вьет. gỏi cuốn) традиционные вьетнамские голубцы - роллы из рисовой бумаги (вьет. bánh tráng) с начинкой.

Чаще всего в качестве начинки используют варёные креветки с тонко нарезанной свининой, зеленью и рисовой лапшой.

Гой куон (Nguyen Halley/ tr.pinterest.com).

Считается, что этот вид закуски имеет китайское происхождение, но во Вьетнаме оригинал претерпел изменения с учетом местных вкусов.

Чаще всего гой куон готовят, заворачивая уже приготовленные ингредиенты начинки в рисовую бумагу, предварительно размоченную в воде. Часто в ролл заворачивают перья зеленого лука, оставляя выпущенные кончики одной стороны.

Встречается также вариант, когда готовые роллы обжаривают, но подают остывшими, подобно блинчикам «ча гио» (вьет. chả giò) (См.).

Жареные гой куон (asianinspirations.com.au).

Подают гой куон с соусами для макания (рыбный, арахисовый, хойсин).

В южном Вьетнаме словосочетание «гой куон» также означает салат, а в северном Вьетнаме эти роллы из рисовой бумаги еще называют «нем куон» (вьет. nem cuốn).

В Западных странах с большими вьетнамскими диаспорами гой куон также называют по-американски «спринг роллами».