Вонголе/ рудитапес/ морской петушок – (ит. vongole) двустворчатые некрупные (раковины до 6 см) моллюски (лат. Ruditapes philippinarum), часто используемые в итальянской кухне для приготовления пиццы, пасты и соусов.
Вонголе обитают большими колониями в Неаполитанском заливе, поэтому и получили широкое распространение в Итальянской кухне.
Собратья этого моллюска, называемые в России морским петушком, широко распространены по всему Дальнему Востоку - в Южно-Китайском, Желтом, Японском и Охотском морях, вдоль берегов Филиппин, Японии, Курил и Сахалина. Российские торговые организации продают живого морского петушка с Дальнего Востока.
Моллюсков этого же семейства (Венериды) разводят способом аквакультуры по всему миру - в Португалии, Испании, Британии, Марокко, Израиле, Германии и Французской Полинезии.
Блюда из вонголе можно нередко встретить не только в итальянской, но и в азиатской кухне.
Мисо-суп с вонголе.
Comments