Болгарская палочка - бактерия Лактобактериум булгарикум (Lactobacterium bulgaricum), применяемая для сквашивания молока и изготовления кисломолочных продуктов.
Обнаружил и описал палочку болгарский микробиолог Стамен Григоров в 1905 году.
Болгарская палочка в сочетании с термофильным стрептококком является основой закваски для приготовления йогурта.
Comentários