Бозбаш – (арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში, азерб. bozbaş — серая голова) распространенный на Кавказе тип заправочных супов из баранины и нута, с добавлением каштанов, чернослива, пряных трав.
Вероятнее всего, название «бозбаш» тюркского происхождения, но с некоторыми изменениями рецептов этот суп готовится в грузинской и армянской кухнях, демонстрируя широкое региональное разнообразие – бозбаш Эчмиадзинский, Ереванский, Сисианский.
В числе используемых в супе пряностей базилик, шафран и мята.
Среди азербайджанских вариантов супа принципиально отличаются кюфта-бозбаш – суп с крупными мясными фрикадельками вместо кусков мяса и балык-бозбаш, в котором вместо мяса используется рыба.
Comments