Блины – кулинарные изделия, как правило, круглой формы, выпекаемые на сковороде из жидкого теста. Блины бывают разных размеров, в зависимости от размера сковороды на которой выпекаются. Блины могут иметь начинку, которую в них заворачивают.
Русское слово «блин» по мнению В.В. Похлебкина, является искаженным «млин, мелин», от слова молоть.
Национальные разновидности блинов существуют у всех народов использующих муку для приготовления пищи.
Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается с другой стороны.
Блины обычно имеют круглую форму. Можно приготовить и квадратные блины, для изготовления которых используются сковороды квадратной формы.
Современная кухонная техника позволяет печь блины и без использования сковороды, на жарочных поверхностях. В этом случае блину можно придать любую форму на плоскости. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть тепловой обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.
Блины являются и самостоятельным блюдом, могут подаваться со всевозможными соусами, выступать в качестве десерта или гарнира.
На блинах подают различные закуски, в них могут заворачиваться различные начинки.
Кулинарные традиции разных стран добавляют некоторую специфику, не меняя самой формы и способа приготовления блинов.
Англичане, например, замешивая блинное тесто, добавляют эль и солодовую муку. Американские блины небольшого размера и немного толще русских (тем более французских). Мы бы назвали такие блины, скорее, оладьями. К блюду почти обязательно подадут кленовый сироп.
В Германии к блинам предложат сахар и лимон.
Схожесть круглой формы блина с солнечным диском у многих народов, стала причиной ритуалов, в которых блины играют главную роль.
В России на Масленицу блины всех возможных размеров с разными начинками и прослойками едят в течение целой недели.
В Англии накануне Великого поста отмечают Жирный вторник (Shrove Tuesday) называют Блинныйдень. В этот день многие английские домохозяйки участвуют в «блинных забегах». Надо пробежать дистанцию в 400 метров со сковородой в руках и во время забега успеть перевернуть блин минимум дважды.
Commenti