Бифштекс — (от англ. beef — говядина, steak — кусок) жареный кусок говяжьей вырезки. Один из видов стейка, готовится из головной части вырезки. Английское блюдо, первоначально готовившееся из филе говядины, получившее распространение во всей европейской кухне. В России бифштекс появился в XVIII в.
Для оригинального бифштекса использовалась говядина, выдержанная не менее двух недель после забоя. Мясо нарезалось крупным квадратным или овальным, толстым куском поперек волокон из поясничной части (вырезка или филе).
Сегодня, мясо для бифштекса лучше брать по этому же принципу, и жарить на решетке над горячими углями или на сковороде - гриль на сильном огне, не более десяти минут без добавления соли или иных приправ.
Различают несколько степеней прожарки бифштекса. При подаче на бифштекс можно положить кусочек сливочного масла, посыпать крупной солью,
дробленым перцем, рубленой зеленью.
В связи с относительным ограничением в говяжьей туше отрубов пригодных для приготовления бифштекса, уже достаточно давно в Европе и Америке стали использовать для бифштексов рубленое мясо.
В США рубленый бифштекс называли, сначала Солсберийским (англ. Salisbury steak), а теперь широко известно название Гамбургский (англ. Hamburg steak). Первое упоминание о «Гамбургском стейке» можно найти в журнале «Вечерний Бостон» 1884 года. Гамбургский бифштекс вошел в качестве основного компонента в гамбургер.
В советском общепите обычным блюдом ресторанного меню был бифшекс (конечно рубленый) с яйцом.
Бифштекс с яйцом.
Коментарі