Барбекю - (англ. и фр. barbecue, сокр. BBQ) способ приготовления пищевых продуктов, чаще всего мяса (стейков, сосисок), на жаре тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя. Слово барбекю имеет и другие близкие по смыслу значения:
- Название блюда, а также оборудования, используемого для этого;
- Досуговое мероприятие с приготовлением продуктов питания таким способом;
- Соус, применяемый при приготовлении мяса таким способом;
По принятому среди историков кулинарии мнению, слово «барбекю» происходит из языка племени индейцев таино, живших на островах Карибского моря во времена открытия Америки, а теперь полностью истребленных. На их языке «барбакоа» означало решётку из палок, на которой пытали пленников, медленно поджаривая их на костре.
Страница книги «Хроника Перу» (1553 г.), впервые упоминающая барбекю.
Слово вошло в обиход конкистадоров, а затем пиратов, и позднее утратило первоначальный смысл и закрепилось в южных штатах США для обозначения традиционного с XVIII века способа приготовления мяса над углями.
Сам метод барбекю – запекание мяса целыми тушами, а позднее кусками, подвешенными над углями, является древнейшим способом приготовления мясной пищи. Орудия и приспособления для этого процесса совершенствовались по мере технологического развития людей: сначала палки, потом железные пруты, вертел, решетка, букан, бамбуковые палочки и прочее.
Археологические свидетельства доказывают, что мясо, нанизанное на палочки, готовили над углями в Древней Греции еще в XVII веке до н.э.
В китайских гробницах III века нашей эры сохранились остатки «жоу чуаня» (кусочки мяса нанизанного на бамбуковые палочки для жарки на углях), которые отправили вместе с погребенным вельможей в лучший мир.
Слово барбекю приобрело широкое распространение в 40—50-х годах ХХ века в англоязычных странах (США, Канаде, Австралии) в связи с ростом популярности загородной кулинарной культуры, в какой-то мере под влиянием книги Джеймса Бирда «Приготовьте это на открытом воздухе»(Cook It Outdoors, 1941).
Техасское барбекю (m.timesunion.com).
В настоящее время в Техасе барбекю является важнейшим элементом местной кулинарной культуры.
Техасское барбекю – это широко известное комплексное блюдо, включающее приготовленную на гриле говяжью грудинку (См. брискет), свиные ребрышки и колбасу. Блюдо обычно включает также гарниры и соусы.
К методу барбекю относятся кулинарные явления разных региональных кухонь: шашлык, гриль, асадо, кебаб, хоровац, мцвади, браай, шураско, якинику.
В широком смысле, международно-употребляемый термин «барбекю» обозначает способ приготовления различных продуктов. Первоначально, он относился только к мясу, а позднее распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, даже десертов и ломтиков хлеба на жàре от угля, газа или электрического нагревателя.
Comments