Бараньи орешки по-французски – (фр. noisette d'agneau – орехи из баранины) кусочки жареной баранины, свернутые в небольшие рулетики.
Жировой слой поясничной части бараньей туши (корейки, костреца, седла) срезается тонким слоем. Можно для этих целей использовать пашину.
В некоторых рецептах вместо жировой оболочки рулета используют виноградные листья или раскатанное тесто.
Кусочки вырезки, окорока или другого нежирного мяса заворачивают в жировую «пластину» в форме нетолстого рулета. Рулет целиком жарится или запекается, а потом нарезается на небольшие фрагменты.
Иногда внутрь рулета закладывают сыр, чернослив, паштет и другую начинку.
Некоторые повара нарезают свернутый рулет на «орешки» в сыром виде, а уже потом жарят. В этом случае «орешки» получаются более объемной формы.
Comments