Баннетон – (англ. banneton, нем. brotform) корзина из ротанга, круглой или овальной формы, иногда выстланная тканью, для окончательной расстойки теста.
Расстойка хлеба в корзине поддерживает хлеб, который увеличивается в объеме и помогает ему сохранять свою форму.
В баннетоне пекари также формуют хлеб для последующего выпекания.
Когда корзинка представляет собой форму баннетона, она отпечатывает на корочке красивый спиральный узор, и при выпекании придает готовой буханке «деревенский» колорит.
В связи с тем, что российские пекари в настоящее время пользуются современной иностранной литературой, в профессиональном общении они часто используют иностранные термины. Это стало особенно заметно, после проведения в России чемпионата мира по профессиональному мастерству «Worldskills».
Так в языке пекарей появилось слово «баннетон» вместо «расстоечной корзины». Хотя среди англоязычных профессионалов наряду с английским словом очень часто используется немецкое «brotform».
Comments