Баница – (болг. баница) традиционный болгарский пирог круглой формы из слоеного теста или теста фило (См.).
В качестве начинок могут использоваться сыр, мясной фарш, колбаса, овощи, фрукты. Баница является старинным элементом национальных культурных традиций и обрядов, обязательным блюдом в праздничных застольях на Рождество, Новый год, Пасху.
Баница (traveller-eu.ru).
Баница упоминается в письменных источниках с Х века нашей эры.
Этому пирогу жители болгарских земель придавали символический смысл, он отражал их представления о мироустройстве.
Круглая форма со складками на поверхности – это земля, покрытая горами.
Тесто для баницы замешивается из пшеничной муки с йогуртом, сливочным маслом, в него добавляются соль и сода. Полученное густое тесто после расстойки раскатывается и вытягивается в тончайшие лепёшки.
Обычная баница, готовится из таких лепешек проложенных начинкой. Ее называют редена баница, наложена баница, права баница, правилна баница.
Фото Kontik для gotovim-doma.ru.
Чаще, однако готовят баницу другого вида, в форме тонкого рулета уложенного кругами или спиралью. Такой вид баницы называют свивник, крива баница, раченик.
В некоторых местах Болгарии готовят смешанную баницу.
Так называемый «клин», для приготовления которого квадратные листы теста наполняют начинкой и дважды складывают по диагонали, придавая соответствующую форму.
Кроме больших пирогов есть еще порционные разновидности баницы.
Для них тесто складывается в виде треугольников, рулетиков-розочек, сот, гармошек и т.п.
Начинкой чаще всего является рассольный сыр сирене, со сливочным маслом, с добавлением яиц или без них. Также может использоваться сывороточный творог, капуста, лук, шпинат. Иногда - мясо, рис, тыква.
Наконец, в летний сезон готовят «зелёные» баницы со щавелём, зелёным луком, крапивой, молодой свекольной ботвой.
Следует отметить некоторое сходство формы и способа приготовления баницы с кавказской ачмой (См.) и итальянской лазаньей (См.). Сладкий вариант баницы с яблочной начинкой очень похож на австрийский штрудель (См.).
В Болгарии баница часто подается в уличных заведениях быстрого питания, а в магазинах представлены замороженные полуфабрикаты для приготовления баницы.
Comments