Балы́к - (тюрк. балык - рыба) традиционный русский деликатес - просоленная и затем провяленная спинка или филе крупных рыб ценных пород, в основном, осетровых и лососевых.
Балык – это также метод кулинарной обработки рыбы и мяса, разновидность вяления, в результате которой продукт приобретает нежную текстуру, слабосоленый вкус, легкий аромат копчения и янтарный цвет разных оттенков.
Балык горбуши.
Балык из осетра.
Для изготовления балыка чаще всего используют спинную часть туши осетра, севрюги, калуги, бестера. А из лососевых – кеты, горбуши, чавычи.
В настоящее время, в незаводских условиях, балык часто делают также из «неблагородных» видов крупной рыбы – сазана, сома.
Балык из сазана.
Для ускорения процесса завяливания и дополнительного обогащения аромата, балык также коптят холодным дымом (+23̊ С).
Балык может быть с позвоночником или без, на коже или в виде очищенного филе, бруском или куском.
Осетровый балык бруском.
Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы (нельмы) и осетровых, содержащих свыше 22 % жира.
Балыком в России также называют сыровяленую свиную вырезку.
Свиной балык.
Сегодня балыковым методом также готовят филе курицы и индейки.
Балык из индейки.
Comentarios