Баллотин

Баллотин – (фр. ballotine) обобщающее название формы французских блюд – рулетов с различными начинками, приготовленных в различных оболочках, обвязанных нитью, тканью и т.п.

Название этого типа блюд происходит от французского слова «ballote» -«шар» (для голосования), восходящего к старофранцузскому «bale» - «свиток», «сверток».

Начинкой может являться бескостное мясо, птица, дичь, фуа-гра, мясной или рыбный фарш или филе рыбы. Начинка сворачивается рулетом, внутри которого обычно помещаются овощи, зелень, чернослив, финики и т.п.

Баллотин из индейки в ветчине (gourmandisesansfrontieres.fr).

Приготовление баллотина из свиной вырезки с финиками (recettes-de-chefs.ca).

Оболочкой, в которой готовится баллотин, может быть куриная кожа, капустные листья, ветчина, тонкие пласты свиной вырезки, фольга, марля или кулинарная нить.

Баллотин в листьях савойской капусты (kashevarya.livejournal.com).

Готовится баллотин в собранном виде – запекается, тушится или готовится на пару.

Баллотин подают в горячем или холодном виде, в желе или без него.

Куриный баллотин со шпинатом (rachaelrayshow.com).

Блюда современной российской кухни «фаршированные окорочка» и «куриный рулет» - характерные примеры французских блюд категории «баллотин де воляй» (фр. ballottines de volaille).