Балиш/балеш – (тат., башк. бәлеш) вид традиционного мясного печеного закрытого пирога у татар и башкир.
Балеш (фото lifekhacker.com).
Готовится балиш из пресного теста. Главным в его приготовлении является обилие сочного жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов). Для начинки, мелкие кусочки мяса смешивают с сырым картофелем, нарезанным кубиками и луком, и обильно приправляется черным перцем.
Выпекается балиш в сковороде, но в духовке.
При подаче, верхняя корочка пирога открывается наподобие крышки, начинка ложкой выкладывается каждому участнику трапезы в тарелку, сопровождаемая кусочком «крышки» или стенки пирога. Стекавший к основанию пирога жир, пропитывает его, делая поджаренное донышко (тат. бәлеш тобе) сочной и желанной частью балиша.
Балиш имеет несколько разновидностей.
Кроме традиционного большого балиша (тат. зур бәлеш — большой бэлиш) для праздничной семейной трапезы или приема гостей, существуют уменьшенные порционные версии.
В небольших пирожках (тат. вак-бәлеш – маленький балиш) вместо картофеля к мясной части начинки могут добавлять полусырое пшено или рис.
Вак балиш (фото cookpad.com).
Comments