Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока.
Название «крем англез» появилось во французской кулинарии, хотя предполагается, что сам заварной крем возник в Англии в XVI веке.
Разница между английским и французским вариантами «английского» крема в консистенции.
В Англии заварной крем (англ. custard) готовится более густым и часто употребляется горячим.
Во Франции крем англез довольно жидкий и обычно подаётся холодным в качестве соуса к десертам - иль флотан, фруктовым пирогам, блинчикам, пудингам и фруктам.
На основе английского крема готовят суфле, муссы, мороженое.
Comments