Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, содержащееся в красных, бурых и некоторых зелёных водорослях. Содержание альгиновой кислоты в ламинарии японской (лат. Laminaria japonica) колеблется от 15 до 30 %. Промышленным способом альгиновую кислоту извлекают из Ламинарии японской.
Альгиновую кислоту (пищевая добавка Е 400) в пищевой промышленности используют в качестве загустителя для десертов, соусов, мороженого, сыров, имитированной красной икры.
Соли альгиновой кислоты – альгинаты используются в кулинарии как пищевые добавки - загустители.
コメント