Буше

Буше - (фр. bouchée –глоток, набитый рот от фр. bouche - рот) данное слово имеет несколько значений.

1. Полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка.

2. Закуска типа «ордувр», которая съедается за один раз, полностью «помещается в рот».

Часто подается в виде волованов и канапе с различными начинками.

Буше «по-королевски» (Bouchée à la Reine).

3. Небольшие круглые пирожные из особого бисквита (смесь пшеничной и кар­тофельной муки или крахмала) с прослойкой из мармела­да, желе или крема.

Популярный десерт советской эпохи.

Особенностью бисквита для буше, является раздельное взбивание яичных желтков и белков, без употребления масла, что придает бисквиту воздушность. Верхний бисквит покрывается помадкой или шоколадной глазурью.