Шкварки – небольшие твердые кусочки сильно обжаренного сала или жирного мяса, используемые в кухнях Центральной и Восточной Европы.
Слово «шкварки» образовано от звукоподражательного глагола «шкварить», «шкворчать» или «скварить», в славянских языках первично означавших, «трещать», «шипеть» (при горении).
Основа «шквара» - «сквара» является общей экспрессивной формой для близких по происхождению слов «скворец» и «сковорода» (См.).
Шкварки чаще всего получают из сала (часто с кожей) брюшной части свинины (подчеревины) либо целенаправленно, при вытапливании жира для поджаривания других компонентов блюда (картофеля, капусты, макарон), либо как побочный продукт при вытапливании смальца (См.).
В еврейской кухне для приготовления шкварок вместо свиного сала используют гусиный жир и кожу.
Шкварками заправляют различные гарниры - картофель, капусту, макароны, горох, фасоль. Также используют при приготовлении супов и каш. Присутствие шкварок не только добавляет сочности, но и обогащает текстуру различных блюд.
Картошка со шкварками (liveinternet.ru).
В кухнях восточноевропейских народов известно несколько устойчивых рецептов с использованием шкварок - мамалыга с брынзой и шкварками, галушки со шкварками, гороховая каша со шкварками или картофельный суп со шкварками.
Вареники со шкварками (barnaul.pulscen.ru).
Шкварки под региональными названиями «cracklings», «fried fatback» используются во многих рецептах на Юге США.
Близкий к шкваркам по форме и происхождению продукт испанской и латиноамериканских кухонь – «чичарон» (исп. chicharrón) (См.).
Comments