Хинкал / хянгал – блюдо из теста, распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане.
Представляет собой крупные (3x5 см) прямоугольники или ромбы из теста (с разными, незначительными вариациями в составе).
Лапшу отваривают в разных бульонах и подают со сметаной, катыком, красным перцем, цывзы-цахтоном, тертым рассольным сыром, маслом или топленым бараньим салом, с чесноком, измельченной зеленью, луком.
Муку для хинкала чаще всего берут пшеничную, но к ней иногда делают небольшие добавки из кукурузной или ячменной, увеличивая при этом и норму яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться.
В Азербайджане тоже есть свой вариант хингала – обжаренный мясной фарш с луком на ромбовидных листочках отваренного теста.
Сулы-хянгал – суп из баранины с лапшой (хянгалом) в форме ромбиков.
コメント