Трюфад – (фр. truffade) французское блюдо из картофеля с сыром, традиционное для региона Овернь.
Трюфад - тонко нарезанный картофель, который медленно готовится в гусином жире до мягкости, а затем в картофель добавляются тонкие полоски сыра «том фрэш» (фр. tome fraîche). В некотором смысле овернский трюфад похож на
Название блюда - производное от наименования картофеля на овернском диалекте французского языка – «trufa».
Другой вариант блюда - своего рода толстый блин из размягчившегося от томления в жиру картофеля, который смешивается с растопленным сыром до тех пор, пока смесь не превратится в густое тесто.
Трюфад с лардоном (cuisine-francaise.ru).
Иногда в трюфад добавляют нарезанное брусками свиное сало - лардоны (См.).
Готовое блюдо украшают свежей петрушкой или подают с зеленым салатом.
Блюдо могут подавать подрумяненной стороной вверх.
Обычно в ресторанах, для компаний, трюфад подается «à volonté», т.е. сковороду с блюдом ставят посередине стола и каждый накладывает себе столько, сколько ему хочется.
Comments